Lammcurry

  1kg Lammschulter ohne Fett
  10 Minzblätter
  2 Knoblauchzehen
  2tb Mehl
  0.25l Öl
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
 
Für die Sauce:: 2tb Öl
  1 rote Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1tb (-2) Curry
  200g Kokospaste
  150g Geflügelfond
  6 Basilikumblätter
  1ts Orangenschale, gerieben
  1ts Zitronenschale, gerieben
   Salz
 
Für die Dekoration::  Orangenschale
   Zitronenschale
   Chilischoten



Zubereitung:
Lamm in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Minze waschen und Knoblauch
schälen. Beides ganz fein hacken. Unter die Lammwürfel mischen und 15
Minuten ziehen lassen. Dann die Fleischwürfel in Mehl wenden. Öl erhitzen
und das Lammfleisch darin knusprig braten.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Öl anbraten
und Curry dazugeben. Mit Knoblauchpaste auffüllen. Sauce etwas einkochen und
Geflügelfond zugeben. Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Mit der
Orangen- und Zitronenschale zur Sauce geben. Sauce kräftig aufkochen. Mit
dem Pürierstab pürieren. Durch ein Sieb passieren und salzen. Fleisch in die
Sauce geben. Das Lammcurry auf die Teller verteilen. Mit Basilikumblättern,
in Streifen geschnittener Orangen- und Zitronenschale und feinen
Chilischotenstreifen dekorieren. Als Beilage eignet sich Basmatireis.



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