Lamm-Curry mit Rosinen
1kg Lammschulter, in Stücke geschnitten | ||
2 weisse Zwiebeln, in Scheiben geschnitte | ||
2 Schalotten, fein gehackt | ||
1lg Karotte, in Würfel geschnitten | ||
1 Kartoffel, in Würfel geschnitten | ||
1.5 geh. TL Kreuzkümmel | ||
1 geh. TL Anis | ||
2 ganze Gewürznelken | ||
0.5 geh. TL schwarzer Pfeffer, gemahlen | ||
1.5tb Curry Pulver | ||
125ml trockener Weisswein | ||
500ml Fleischfond (Hühner) | ||
50ml Mandeln, gehackt, leicht geröstet | ||
50ml Rosinen | ||
200ml Sahne | ||
Stärke | ||
Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Die Rosinen in einen Behälter mit warmem Wasser einlegen.
Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem grossen Topf 1 EL Öl
erhitzen und das Fleisch gut anbräunen lassen. Dabei immer nur soviel
Fleisch auf einmal anbraten, dass der Topf nicht abkühlt.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Zwiebeln, die Schalotten und die
Karotten über mittlerer Hitze andünsten. Die Gewürze hinzugeben und
für eine Minute mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und das Fleisch
zurück in den Topf geben, mit Fleischfond aufgiessen und die Mandeln
hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Hitze zugedeckt 45
Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in den Topf geben und weitere
45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch durch und zart
ist.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit ein wenig
einreduzieren lassen. Stärke mit Sahne vermengen und in die Sosse
einrühren, um sie ein wenig einzudicken. Die Rosinen hinzugeben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviert wird das Curry mit Reis.
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030322.pdf
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