Lamm-Dattel-Spiess auf Austernpilzcarpaccio mit Ruccola-Pes

  1 Schale Austernpilze
   Balsamico
   Basilikum
  1cn Datteln, getrocknet
   Knoblauch
  150g Lammfilet
   Olivenöl
   Pfeffer
  1 Schale Ruccola
   Salz
 
Erfasst am 13. 10. 00 von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13.10. 2000



Zubereitung:
Zubereitung: Die Austernpilze mit Salz, Pfeffer, frischem Basilikum
und Knoblauch würzen, in Olivenöl anbraten und mit reichlich
Balsamicoessig ablöschen.

Den Ruccola putzen, einen Teil mit Olivenöl und Balsamicoessig
anmachen, auf einem Teller ausbreiten und die Austernpilze darauf
geben. Den restlichen Ruccola mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe zu
einem Pesto verarbeiten.

Das Lammfilet klein schneiden, abwechselnd mit den Datteln auf Spiesse
stecken, diese mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, von beiden
Seiten anbraten und auf den Austernpilzen auftürmen. Nun das Ganze
mit Ruccola-Pesto beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Les Cepages Oublies
von der Loire in Frankreich.

: Team "Paprika" für nur DM 14, 67:
: Lamm-Dattel-Spiess auf Austernpilzcarpaccio mit Ruccola-Pesto
: Blaubeer-Crepes mit Vanillericottacreme
: Koch des Teams: Carsten Dorhs
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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