Lammeintopf

  700g Lammlaffe
  2 Zwiebeln; grob gewürfelt
  6 Knoblauchzehen; geschält
  0.5 Weisskohl; grob gewürfelt
  0.5 Lauch; fein gestreifelt
  0.25 Sellerie blättrig geschnitten
   Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
  2tb Olivenöl
  0.5 geh. TL Kümmel; gemahlen
  1 Lorbeerblatt
  1 Nelke
  0.5 geh. TL Macis, ganz
  5dl Weisswein
  5dl Bouillon; Menge anpassen
  20g Rosinen
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Majoran
  1 Zweig Salbei
  1dl Kalbsfond; oder Bratensauce
  0.5 geh. TL Maisstärke
  2tb Bouillon
  1tb Glattblättrige Petersilie fein geschnitten
  2tb Schlagrahm
  1 geh. TL Meerrettich
  1 geh. TL Dijonsenf
  1 Msp. Zucker
   Zitronenpfeffer
   Piri-Piri
 
CARAMELBIRNEN: 4 Birnen; Gute Luise oder Dr. Guyot
  1tb Zucker
  1dl Wasser
  0.5 Zitrone; Saft
  0.5 Sternanis-Krone
  1 Cm-Stück Zimtstange
 
REF:  Rubrik Michael Merz Meyer's, 10/2002
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Das Fleisch würzen und in der Butter-Öl-Mischung leicht gelb
anziehen. Den Kümmelpuder beigeben, wenns duftet, sämtliche Gemüse
dazugeben. Lorbeer, Nelke und Macis zufügen. Leicht erwärmen.

Mit dem Weisswein ablöschen und aufköcheln. Mit Bouillon auffüllen,
bis das Fleisch bedeckt ist. Rosinen, Kräuter und Kalbsfond beigeben.
Alles gar kochen.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Den Zucker
hellbraun caramelisieren. Mit dem Wasser auflösen. Mit Zitronensaft,
Sternanis und Zimt würzen. Die Birnenhälften einlegen, in zirka 5
Minuten weich kochen.

Anrichten: Maisstärke mit der Bouillon auflösen und damit den
Eintopf leicht binden. Die gehackte Petersilie unter das Fleisch
mischen.

Schlagrahm mit Meerrettich, Senf und Zucker würzen. Auf das Fleisch
geben. Alles mit Zitronenpfeffer und Piri-Piri überstreuen. Den
Lammeintopf mit den Birnen zusammen auftragen. Dazu passt
Kartoffelstock.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Erdbeer-Spargel-Salat mit Rinderfilet
Die Rauke putzen, waschen und gut abtropfen. Die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Die Erdbeeren p ...
Erdkohlrabi (Gelbe Rüben) mit Schweinefleisch
Erdkohlrabi und Kartoffeln schälen und würfeln. Inzwischen das Fleisch in Wasser kochen. In dieser Brühe die Kohlrabi- u ...
Erdnuss-Kräuter-Rinderfilet 'Baton Rouge'
Die Erdnüsse aus der Schale lösen, dabei auch die dunklen Häutchen entfernen. Einige Erdnüsse beiseite legen und die übr ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe