Lammeintopf

  1 groß. Lammschulter
  0.5l Rinderfond
  1 Flasche Rotwein (trocken)
  2 Zwiebeln
  50g Schinkenspeck
  2 Kartoffeln
  2 Möhren
  1 Stange Lauch
  0.25 Sellerieknolle
  10 Knoblauchzehen (ungeschält)
  2tb Tomatenmark
  1 Zweig Rosmarin
   Thymian
  250g weiße Bohnen (eingeweicht)
   Bohnenkraut
  2tb Sahne, geschlagen
   Butterschmalz
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Falls nötig Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch salzen,
pfeffern in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und in einen Bräter
legen. Zwiebeln und Schinken kleinschneiden, in der Pfanne leicht bräunen
und zum Fleisch geben. Das Gemüse fein schneiden, im restlichen Fett rösten.
Mit dem Fond ablöschen. Rotwein, Knoblauchzehen, Tomatenmark, Rosmarin und
Thymian zum Fleisch geben. 60 Minuten im auf 170°C vorgeheizten Backofen
garen. Das Fleisch zwischendurch begießen.

Nach 60 Minuten die gewürfelten Kartoffeln und die eingeweichten Bohnen mit
dem Bohnenkraut dazugeben und weitere 30 Minuten garen. Dann das Fleisch
portionieren und warmstellen. Den Rest abschmecken, die Sahne unterziehen
und das Fleisch wieder zugeben.



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