Lammeintopf mit Zimt und Birnen

   Olivenöl; zum Anbraten
  1kg Lammfleisch; für Ragout
  2tb Mehl
  3 Zwiebeln; fein gehackt
  3 Knoblauchzehen fein geschnitten
  2 Zimtstangen
  1 Briefchen Safranpulver
  0.5 geh. TL Kreuzkümmelpulver
  1 Roter Chili; entkernt, in feine Streifen
  2tb Rosinen
  5dl Fleischbouillon
  400g Tomatenconcasse gehackte Tomaten
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  2 Birnen
   Fladenbrot; z.B. Pappadums
 
REF:  TA 11.12.2002 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Zauber des Orients: Lammeintopf mit Zimt und Birnen.

Das Olivenöl in einer weiten, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Das
Lammfleisch mit Mehl bestäuben, portionenweise rundum kräftig
anbraten und in eine weite Pfanne geben. Im Bratsatz Zwiebeln und
Knoblauch glasig dünsten, Zimt, Safran, Kreuzkümmel, Chili und
Rosinen zugeben, kurz mitdünsten, mit Bouillon und Tomatenconcasse
ablöschen, aufkochen, zum Fleisch geben und alles zugedeckt bei
mittlerer Hitze 60 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz
und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Birnen in Schnitze schneiden, die Kerngehäuse entfernen, auf das
Ragout geben und nur warm werden lassen. Mit Fladenbrot, zum Beispiel
Pappadums, servieren.

Tipp: Pappadums können gut und erst noch fettfrei in der Mikrowelle
aufgebacken werden. Dazu einen Stapel von maximal 4 Scheiben mit je
einem Blatt Haushaltspapier dazwischen auf höchster Stufe etwa 45
Sekunden garen. Die Pappadums werden ganz knusprig und bekommen schöne
Bläschen. Sie lassen sich, solange sie noch warm sind, auch rollen,
falten oder anderweitig in Form drücken.



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