Lammeintopf mit Zimt und Quitten

  1.5kg Lammschulter ohne Knochen
  200g Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  40g Butter
  3 Döschen Safranfäden
  1ts Kreuzkümmel gemahlen
  1ts Zimtpulver
  12cl Lammfond Glas
  300g Möhren
  250g Salatgurke
  350g Quitten
  25g Ingwer frisch
  1sm Chilischote rot
  50g Korinthen
  3 Zweige Koriandergrün
  3 Zweige Dill
  3 Zweige Petersilie glatt
   Salz



Zubereitung:
Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in
15g schwere Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln fein würfeln
und den Knoblauch durchpressen.

Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, das Fleisch rundum
anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt
unterrühren. Den Lammfond zugiessen, salzen und zugedeckt bei milder
Hitze 1 1/4 Stunden garen.

20 Minuten vor Ende der Garzeit Quitten, Möhren, Chili, Ingwer und
Korinthen in den Eintopf geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die
Gurken unterrühren.

Den Eintopf mit den feingeschnittenen Kräutern bestreuen und
servieren.

11/95

* Quelle: Essen und Trinken Frische Küche geniessen
auf gut deutsch Johann Lafer
erfasst Ilka Spiess

Erfasser: Ilka

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Suppe, Eintopf, Lamm, Quitte, Gurke, P1



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