Lammfaschiertes mit Zartweizen und Tomaten

  400g Lammfaschiertes (am besten von Schulter oder Schlögel)
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  60g Hamburgerspeck
  2 Eier
  3tb Pistazien
  1 Zitrone; die Schale
  1 Zweig Rosmarin
  1ts Senf
  200g Champignons
  1 Semmel (in Wasser eingeweicht)
  1ts Ketchup
   Senf
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
   Für die Sauce:
  200g Wurzelgemüse (z. B. Sellerie, Karotten)
  1 Zwiebel
  12 Scheib. Hamburgerspeck
  1 Zwiebel
   Olivenöl
  125ml Sauerrahm
  500g Pelatitomaten
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Zwiebel, Champignons, Knoblauch und Speck kleinwürfelig schneiden, in
Olivenöl anschwitzen. Mit dem Faschierten vermengen. Zu der
Faschiertenmasse auch die eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel,
Eier, Senf, Ketchup, gehackten Rosmarin, geriebene Zitronenschale und
gehackte Pistazien beigeben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Faschierte wie Cevapcici formen. In etwas Öl rundum
knusprig braten. Für die Sauce Wurzelgemüse putzen und mit der
Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Pelatitomaten ebenfalls klein
schneiden. Wurzelwerk und Zwiebel in einer Pfanne in Olivenöl
anbraten. Paradeiser dazugeben und kochen lassen, mit Salz Pfeffer und
etwas Zucker würzen. Zuletzt den Sauerrahm in die Sauce rühren.
Die Sauce darf ab jetzt nicht mehr kochen.

Zartweizen in Salzwasser kochen, abseihen und mit der Tomatensauce
verrühren.

Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten.

Das Faschierte auf der Sauce anrichten und mit den Speckscheiben
belegen.

Getränk: Goldbräu



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