Lammfilet im Teigmantel mit Spinatsalat

 
LAMMFILET: 40g Getrocknete Tomaten in Öl
  200g Lammfleisch aus der Keule
  120ml Schlagsahne eiskalt
   Pfeffer & Salz
  1tb Rosmarin fein gehackt
  4 Filoteigblätter à 50 x 30 cm
  60g Butter flüssig
  4 Lammfilets à 50 g küchenfertig
 
SALAT: 100g Spinat
  150g Vollmilchjoghurt
  3tb Milch fein abgeriebene Schale und Saft von
  0.5 Unbehandelten Zitrone
  1tb Honig
  4 Stiele Minze
   Pfeffer & Salz
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten plus Kühlzeit
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und 30 Minuten in das
Gefrierfach legen, bis es leicht angefroren ist. Dann mit Sahne, etwas
Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu einer cremig-glatten Farce
mixen. Tomaten und Rosmarin untermischen.

2. 2 Filoteigblätter gleichmässig mit Butter bestreichen, dann alle
übereinander legen. In 4 gleichgrosse Rechtecke a 25 x 15 cm
schneiden. Die Hälfte der Farce auf die Mitte der 4 Teigblätter
streichen. Darauf je ein mit Salz und Pfeffer gewürztes Lammfilet
legen und mit der restlichen Farce bestreichen. Teigblätter aufrollen.
und die Enden wie ein Bonbon fest zusammendrehen. Rollen auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen und mit der restlichen Butter dünn
einpinseln. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 220° C
Gas 3-4, Umluft 200° C in 12-15 Minuten goldbraun backen.

3. Für den Salat den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern.
Für das Dressing Joghurt mit Milch, Zitronensaft, -schale und Honig
verrühren. Von der Minze die Blätter abzupfen, in feine Streifen
schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat und
Teigrollen auf einem Ieller anrichten. Dressing über den Spinat
träufeln.

Pro Portio 25 g E, 31 g F, 17 g KH = 443~kcal/1855 kJ



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