Lammfilet in Brotkruste mit Olivensauce

  6 Lammfilets
  4 Scheib. von altbackenem Brot, 2 mm stark
  1 Schalotte, gehackt
  0.5 Knoblauchzehe
  1 geh. TL Rosmarin, fein gehackt
  1tb Petersilie, fein gehackt
  0.125l Sahne
  2tb Olivenöl
 
Olivensauce:: 2tb kleine schwarze Oliven, gehackt
  4tb Olivenöl
  4tb Gemüsebrühe
  1tb getrocknete Tomaten, fein gehackt
  1 geh. TL Sardellen, gewässert, zerdrückt
  1 geh. TL Thymianblättchen, gehackt
  0.5bn Blattpetersilie, fein gehackt
  0.5 geh. TL schwarzer Pfeffer, gestossen



Zubereitung:
Lammfilets pfeffern und salzen. Zwei davon fein schnetzeln und im
Cutter mit Sahne, Pfeffer, Salz und Kräutern zu einem Brät mixen.
Die vier restlichen Filets in Olivenöl von beiden Seiten jeweils eine
Minute braten, dann abkühlen lassen.

Brotscheiben mit Brät bestreichen, Filet quer darauf legen und in die
Brotscheibe einwickeln. Die Filets im Brotmantel nun in reichlich
Olivenöl von allen Seiten kross braten und anschliessend für zehn
Minuten in den auf 180



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