Lammfilet In Hagebuttensauce

  800g Lammrückenfilet
  1c Olivenöl
  3tb Rotweinessig
  4 Knoblauchzehen
  1tb Salz
  1ts Rosmarin
  1ts Majoran
  1ts Thymian
   Worcestersauce, einige Tr.
   Pfeffer aus der Mühle
   Fett zum Braten
  2cl Weinbrand
  2tb Butter oder Margarine
  1 Zwiebel
  1 Sp./Schuß Rotwein
  0.375l Bratensauce, gebunden
  3tb Hagebuttenmark
  2tb Obstessig
  200g Sahne-Dickmilch
  1c Kräuter, gemischt, gehackt z.B. Oregano, Petersilie
   Melisse



Zubereitung:
Das küchenfertige Lammrückenfilet unter fliessendem Wasser
abwaschen und trockentupfen. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Das
Olivenöl mit dem Rotweinessig, den mit Salz zerriebenen
Knoblauchzehen und den Kräutern sowie der Worcestersauce verrühren
und das Fleisch damit gleichmäßig überziehen. Das Fleisch
zudecken, im Kühlschrank 1-2 Tage ziehen lassen. Für die
Zubereitung das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle kräftig würzen und in einer Pfanne mit dem Fett je nach
Geschmack medium oder durch braten. Nach Ende der Garzeit das Fleisch
mit Weinbrand flambieren, herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Bratfett etwas Butter oder Margarine zerlassen und die
geschälte und feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit
Rotwein ablöschen und mit der Bratensauce auffüllen.
Das Hagebuttenmark, den Obstessig und die Sahne-Dickmilch einrühren,
die Sauce erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Sauce kräftig
abschmecken, die gehackten Kräuter untermischen, das Fleisch
anrichten, mit der Sauce überziehen, ausgarnieren und servieren.



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