Lammfilet In Roquefort

  1 Lammrücken a ca. 800 g
  1 Rosmarin oder Thymian
   Salz und Pfeffer
  3 Speiseöl
  4 Schalotten
  1 Karotte
  1 Stück Sellerie
  1 Stange Porree
  40ml Cognac
  400g Schmand
  100g Roquefortkäse oder anderer
   Blauschimmelkäse
 
Erfasst Am 04.05.1998:  Ulli Fetzer / MDR



Zubereitung:
Rosmarin und Thymian hacken. Lammrücken mit Kräutern einreiben und
mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen und Rücken
gut darin braten. Im vorgeheizten Backofen bei 220oC (Gas Stufe 4)
ca. 25 Minuten braten. Dabei mehrmals mit Fett begießen.

Nach dem Braten das Lammfleisch in ein angewärmtes Gefäss legen
und im leicht vorgeheizten Backofen ruhen lassen. Dabei entspannen
sich die erhitzten Fleischfasern und das Fleisch wird noch zarter.
Schalotten abziehen, Möhre und Sellerie schälen, Porree putzen und
waschen. Alles in kleine Stücke schneiden und im Bratfett
anschwitzen.

Mit Cognac ablöschen, Schmand zugeben und solange einkochen lassen,
bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Blauschimmelkäse fein würfeln, mit einem Schneebesen unter die
Sauce ziehen und einmal aufkochen lassen. Fleisch in zwölf Scheiben
schneiden und mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Nudeln
und Gemüse der Saison.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess



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