Lammfilet mit Kaffeebohnen-Kardamom-Kruste auf Auberginen.

  500g Lammfilet (Lammlachse)
  20ml Olivenöl
  20ml Honig
 
Kruste:: 40g Weissbrotkrümel
  1 geh. TL Pfeffer, frisch gemahlen
  20g schwarze Kaffeebohnen
  5 Kardamom-Kapseln, ca.
  20ml Lammbrühe bzw. -fond oder Wasser
 
Auberginenmus:: 4 Auberginen
  1 rote Paprikaschote, sehr klein geschnitten
  1 grüne Paprikaschote, sehr klein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
   Salz, Pfeffer
 
Granatapfel-Sauce:: 400ml Lammfond
  20ml Granatapfelsirup
 
Kartoffelpürree:: 750g Kartoffeln
  60g Kalamata-Oliven, sehr klein geschnitten
  60ml Olivenöl
   glatte Petersilie, klein geschnitten
   Salz



Zubereitung:
Für die Kruste Pfeffer und Kaffeebohnen grob zermahlen (in einer
Kaffeemühle oder unter einem Tuch mit dem Nudelholz zerkleinern).
Schale der Kardamomkapseln entfernen und die Samen in einem Mörser
zerstossen (bestes Aroma). Aus den Zutaten eine Paste machen. Diese auf
das Lammfilet streichen, es kann so einige Stunden zunächst beiseite
gestellt werden.

Weitere Vorgehensweise:
Lammfilet mit der Kruste im Ofen bei 200



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