Lammfilet mit Provençale-Füllung und Honigjus

  2 Scheib. frisches Weissbrot
  2 Zweige Oregano
  2 Zweige Majoran
  2 Zweige Thymian
  2 Zweige Basilikum
  1tb Milch
  4lg Lammfilets
  1tb Bratbutter
   Salz, Pfeffer
  0.1l Rotwein
  1 Würfel Bratensauce gebunden
  1tb Honig



Zubereitung:
1. Vom Weissbrot die Rinde wegschneiden. Den rest fein hacken. Ein paar
Kräuter am Zweig für die Gar nitur beiseite legen. Restliche Kräuter
von den zweigen zupfen und in ein Sieb legen. Mit lauwarmem W asser
überbrausen und gut abtropfen. Mit dem Weissbrot und der Milch im
Cutter zu einer groben Paste vermischen.

2. Mit einem Rüstmesser Taschen in die Filets schneiden. Kräutermasse
einfüllen und die Öffnung mit Z ahnstochern verschliessen.

3. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch beidseitig
scharf anbraten. Auf mittlerer Hitze je Seite während 4-5 Minunten
fertig braten. Am Schluss salzen und pfeffern. In Alufolie einpa cken
und warm stellen. Den Fond mit Rotwein auflösen, den Bratenwürfel
dazugeben und kurz durchkochen . Honig dazurühren. Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

4. Zum Anrichten das Fleisch tranchieren, auf vier Teller anrichten und
mit dem Jus umgiessen. Mit de n Kräutern garnieren.

Pro Person ca 23g Eiweiss, 6g Fett, 7g Kohlenhydrate, 850kJ/200kcal
Menuvorschlag (Sternchenmenu): - Weihnachtliches Amuse-Bouche -
Lammfilets, Schalotten-Confit und Griessgaletten - Sternendessert



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