Lammfilet mit Spargelsalat
500g Weisser und grüner Spargel | ||
2ts Pflanzenöl (z. B. Maiskeimöl) | ||
Salz, Pfeffer | ||
1 Schalotte | ||
2tb Weissweinessig | ||
0.5ts Senf | ||
1tb Pinienkerne | ||
300g Frisches Lammfilet | ||
1tb Rosinen |
Zubereitung:
1. Weissen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen
Spargel nur die Enden abschneiden. Beide Sorten längs in dünne
Scheiben schneiden, i TL Öl erhitzen, Spargel darin ca. 5 Min.
bissfest dünsten, salzen und pfeffern. Schalotte pellen, hacken. Mit
Essig und Senf verrühren. Spargel damit marinieren, abkühlen lassen.
2. Pinienkerne ohne Fett rösten. Restliches Öl erhitzen. Lammfilet
darin ca. 3 Min. von jeder Seite braten und würzen. Rosinen im
Bratfett schwenken. Filet mit Spargelsalat, Rosinen und Pinienkernen
anrichten.
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