Lammfilets mit Minzebutter

  2bn Frische Minze
  100g Gemahlene Mandeln
  200g Weiche Butter
   Salz
   Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
   Cayennepfeffer
  2 Lammfilets von je 400g
  2tb Öl
  2sm Zucchini (etwa 300g)
  4 Tomaten



Zubereitung:
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Minze abbrausen und
trockenschütteln. Die Blätter fein hacken und mit den Mandeln unter
die Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und
kalt stellen.

Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer einreiben, mit dem Öl bestreichen
und mit Cayennepfeffer würzen. Die Fettpfanne des Backofens mit
Alufolie auslegen, die Lammfilets darauf legen und im Backofen (Mitte)
etwa 20 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Die Zucchini waschen, von den Stiel- und Bluetenansätzen befreien und
längs in je 4 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu den
Lammfilets geben und etwa 15 Minuten mitbraten lassen, dabei einmal
wenden.

Die Tomaten waschen, an den runden Seiten kreuzweise einschneiden, mit
Salz und Pfeffer bestreuen und ebenfalls in den Backofen geben.
Etwa 10 Minuten mitbraten lassen.

Das Lammfilet schräg zur Faser in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit
dem Gemüse und der Butter anrichten.



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