Lammfleisch mit Käsekruste

  2.5 Lammkeule
  50g Fett
  3 (-4) Zwiebeln
  1.5l Weißwein oder Brühe
  150g (-200) Edelpilzkäse: Roquefort oder Gorgonzola
  1pk Schmand
   Knoblauch
   Rosmarin
   Salz
   Pfeffer
 
BEILAGE: GLASIERTES GEMÜSE: 500g Rosenkohl
  500g Fenchel
  10 (-20) Schalotten
  100g Zucker
  50g (-75) Butter
  125ml (-250) Brühe



Zubereitung:
Die Fettschicht von der Lammkeule ablösen und das Fleisch mit
Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.

Die Keule in Fett im Bräter von allen Seiten anbraten.

Zwiebeln grob zerkleinern und zum Schluss mitrösten.

Weisswein oder Brühe etwa ein Viertel l auffüllen und das Fleisch im
geschlossenen Bräter im Backofen etwa 40 Minuten bei 220 Grad garen.

Käse fein zerkleinern.

Nur soviel Schmand unterrühren, dass eine streichfähige Creme
entsteht.

Die Käsemasse auf dem Fleisch verteilen, evt. Etwas Flüssigkeit
auffüllen und weitere 40-50 Min. garen.

Das Fleisch warm halten.

Die restliche Flüssigkeit zu dem fond geben und die Sauce etwas
einkochen lassen. Die Sauce bei Bedarf abschmecken.

Garzeit ca. 1 1/2 - 2 Std.

Rosenkohl in gesalzenem Wasser nicht zu weich garen.

Fenchel grob würfeln und Schalotten nacheinander 5 Minuten blanchieren
und alles gut abtropfen.

Zucker unter Rühren auf etwa halbgrosser Flamme schmelzen.

Butter dazugeben und beides karamelisieren.

Brühe auffüllen und etwas einkochen.

Die Gemüsesorten einzeln oder zusammen darin erhitzen und schwenken
bis alles rundherum glasiert ist.



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