Lammfleisch mit Zwiebeln (Do piadja)

  1.25kg Lammfleisch möglichstfettarm, aus der Schultero. aus der Hüftein 25 mm-Würfel
  6tb Joghurt
  3lg Zwiebel (1) in feine Ringe
  1lg Zwiebel (2) fein gehackt
  25 Mm-Stück Ingwerwurzel geschält u. fein gehackt
  8 Knoblauchzehen fein gehackt
  5tb Wasser (1)
  10tb Pflanzenöl
  25 Mm-Stück Zimt
  10 Kardamomkapseln
  10 Nelken
  1tb Koriandersamen gemahlen
  2ts Kreuzkümmel gemahlen
  0.5ts Cayennepfeffer
  0.5ts Garam masala
  200ml Wasser (2), evtl. mehr
  1.25ts Salz



Zubereitung:
Den gehackten Ingwer und den Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer
mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einer schweren Pfanne das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die
Zwiebelringe in das heisse Öl geben und 10 bis 12 Minuten braten,
bis sie eine rötlich- braune Farbe angenommen haben. Dabei
umrühren, die Hitze gegen Ende vielleicht etwas verringern. Die
Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben, auf einem mit
saugfähigem Papier ausgelegten Teller ausbreiten.

Zimt, Kardamom und Nelken in das heisse Öl geben und etwa 5 Sekunden
bei mittlerer Hitze umrühren. Anschliessend soviel Fleischwürfel
hineingeben, wie die Pfanne in einer Lage locker fassen kann. Das
Fleisch von allen Seiten bräunen. Die Fleischwürfel mit einem
Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben. Mit dem
restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren.

Die gehackte Zwiebel in das verbliebene Öl geben und unter ständigem
Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Ränder braun werden.
Die Ingwer- Knoblauch-Paste hinzugeben und weiterrühren, bis alles
Wasser verkocht und das Öl wieder sichtbar ist. Die Hitze etwas
verringern, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und 1/2 Minute
rühren. Ein Esslöffel Joghurt zugeben und weiterrühren, bis er
sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf
gleiche Weise verfahren.

Das Fleisch und den Saft, der sich in der Schüssel angesammelt hat
mit Wasser (2), Cayennepfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles gut
miteinander verrühren und zum Sieden bringen. Die Pfanne zudecken und
alles bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis das Lammfleisch
weich ist.

Die gebratenen Zwiebeln und das Garam masala hinzufügen. Alles
nochmals miteinander verrühren und weitere 2 bis 3 Minuten ohne
Deckel kochen. Dabei vorsichtig umrühren. Die Hitze abschalten und
die Pfanne eine Zeitlang stehen lassen. Das sich dabei absetzende
Fett kann dann mit einem Löffel abgeschöpft werden.

Beachten: Dieses Gericht kann im voraus zubereitet und bei Bedarf
aufgewärmt werden.

Dazu: Reis oder Brot, würzige grüne Bohnen.

* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Zwiebel, Indien, P6



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