Lammgeschnetzeltes mit Ziegenfrischkäse-Knödel

  125g Ziegenfrischkäse
  125g Ricotta
  1 Ei
  2tb Weissbrotbrösel, ca.
  400g Lammfleisch von der Keule
  2 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  50ml Rotwein
  100ml Lammfond
  2tb Crème fraîche
  1 geh. TL Thymianblättchen
  1 geh. TL Rosmarin, fein gehackt
  1 geh. TL Petersilie, fein gehackt
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl



Zubereitung:
Den gut abgetropften Ziegenfrischkäse und Ricotta mischen, mit einem
Ei glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und so viel
Weissbrotbrösel zugeben, dass die Masse formbar wird. Daraus kleine
Knödel abdrehen und diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar
ziehen.

In der Zwischenzeit das Fleisch in Streifen schneiden. In einer Pfanne
mit Olivenöl scharf anbraten, auf ein Sieb geben und den abtropfenden
Fleischsaft auffangen. In der Pfanne die Schalotten und Knoblauch
anschwitzen, mit Rotwein und Lammfond ablöschen, um die Hälfte
reduzieren, Creme fraiche hinzufügen und nochmals etwas einkochen. Den
abgetropften Fleischsaft untermischen, aufmixen, die Kräuter dazugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch kurz in der Sauce
erwärmen (sie soll nicht mehr kochen) und mit den Knödeln anrichten.

Pro Portion: 928 kcal / 3879 kJ
12 g Kohlenhydrate, 73 g Eiweiss, 64 g Fett



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