Lamm-Gewürz-Gulasch
1.8kg Lammkeule ohne Knochen | ||
300g Zwiebeln | ||
5 Kumquats | ||
500g Möhren | ||
20 frische Salbeiblätter | ||
5 Gewürznelken | ||
1tb schwarze Pfefferkörner | ||
1tb Pimentkörner | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | ||
80g Butter | ||
50g Rosinen | ||
60g Tomatenmark | ||
3tb Aceto balsamico ital.Würzessig | ||
0.5l kräftiger Rotwein | ||
1l Lammfond selbstgekocht,oder aus dem Glas | ||
1 Lorbeerblatt | ||
100g Pinienkerne | ||
250g Frühlingszwiebeln | ||
20g Speisestärke |
Zubereitung:
Haut und Fett vom Fleisch entfernen und das Fleisch in ungefähr 50 g
schwere Stücke schneiden.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kumquats heiss abwaschen und in dünne
Scheiben schneiden. Möhren schälen und in fünf Millimeter grosse Würfel
schneiden. Salbeiblätter kleinschneiden und mit Nelken, Pfeffer- und
Pimentkörnern in der Moulinette mahlen.
Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Butter in einem breiten Topf kräftig
aufschäumen , dann das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten.
Zwiebeln, Möhren, Kumquats und Rosinen dazugeben und kräftig andünsten.
Tomatenmark und Gewürzmischung schnell unterrühren und Aceto balsamico
dazugeben. Mit Rotwein auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Lammfond
und Lorbeer dazugeben und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 150 bis
180 Minuten leise kochen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, nur das Weisse und Hellgrüne der
Länge nach schräg in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und nach Ende der Garzeit
unter das Gulasch rühren. Noch zehn Minuten leise kochen, nach fünf
Minuten Frühlingszwiebeln und Pinienkerne dazugeben.
Das Gulasch eventuell nachwürzen. Dazu passen Römische Nocken.
Das Lamm-Gewürz-Gulasch essen Sie am besten zum Schluss, denn es ist
besonders stark gewürzt.
** Gepostet von K.-H. Boller
Erfasser: K.-H.
Datum: 04.06.1996
Stichworte: Fleisch, Lamm, Gemüse, Gulaschparty, P12
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