Damaszener Messer

Allgäuer Quarknockerl mit Spalten Vom Bodensee-Kerno ...

 
QUARKNOCKERL: 250g Quark
  30g Mehl
  20g Zucker
  1 Päckch Vanillezucker
  1 Eigelb
  1 Prise/n Salz
 
KERNOBSTSPALTEN: 2 Äpfel
  2 Birnen
  1 Vanillestangen
  0.25l Apfelsaft
  50g Zucker
  0.5 Zitrone
  1ts Speisetärke
 
KROKANTEIS: 0.25l Sahne
  0.25l Milch
  3 Eigelb
  30g Zucker
  30g Krokant



Zubereitung:
Zubereitung: Quarknockerl

Die Zutaten alle zusammenrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen
lassen Anschliessend Nocken formen und auf Klarsichtfolie legen.
Nochmals 1 Stunde kühl stellen Kurz vor dem Anrichten ca. 10 Minuten
in leicht köchelndem Wasser, welches mit Zucker und einer Prise Salz
abgeschmeckt ist, ziehen lassen.

Kernobstkompott Die Äpfel und die Birnen schälen, halbieren und vom
Kerngehäuse befreien. Anschliessend längs in 16 gleiche Stücke
teilen. Den Apfelsaft mit dem Zucker und Zitronensaft sowie der
Vanille-stange aufkochen, und die Apfel- und Birnenspalten dazugeben.
Die Spalten dünsten, und den Saft mit einem Teelöffel angerührtem
Mondamin (Speisestärke) abbinden. Mit Folie abdecken und abkühlen
lassen.

Krokanteis Die Milch und die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die
Eigelbe mit 2Essl heisser Milch mischen und verrühren. Milch, Sahne
und Eigelbe zusammenfügen und zur Rose abbinden (bis ein leichte
Bindung entsteht). Den Topfboden in eine Schüssel mit kaltem Wasser
stellen und kalt rühren. Die Eisgrundmasse kommt nun in eine
Sorbetiere. Am Schluss Krokant und zum Verfeinern Cointreau beigeben.

Anrichten:

Die Apfelspalten auf 4 Teller mit etwas von deren Saft aufteilen.
Jeweils 2 Klösschen auf einem Tuch abtropfen lassen und gefällig
anrichten. Mit einem Löffel das Eis portionieren und etwas Krokant
garnieren. Mit Minzeblatt dekorieren.

: Quelle : Barbara Schlachter-Ebert/Pfronten im Allgäu
: Erfasst : 18.05.01 von Micha Eppendorf
: O-Titel : Allgäuer Quarknockerl mit Spalten vom Bodensee-Kernobst
: und Krokanteis



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