Lammgigot

  2kg Lammkeule
   Salz & Pfeffer aus der Mühle
  2bn Petersilie
  6 Knoblauchzehen
  4tb Paniermehl
  100ml Olivenöl
 
FÜR DIE SAUCE: 24 Knoblauchzehen
  300ml Gemüsebouillon
  1tb Tomatenpüree
  100ml Creme double



Zubereitung:
Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Den Lammgigot rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem
scharfen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden. Die Petersilie
und den Knoblauch fein hacken. Mit dem Paniermehl und zwei Dritteln
des Olivenöls mischen. Die Kräutermasse in die eingeschnittenen
Taschen füllen. Den Gigot mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und
in eine feuerfeste Form legen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille unter dem Backofengrill
12-15 Minuten anbraten. Die Ofentemperatur auf 75 Grad Unter- und
Oberhitze (also nicht mehr Grillstufe!) stellen.

Die Ofentüre etwa für 5 Minuten öffnen, damit die Hitze rasch
absinken kann.

Dann die Türe schliessen und den Gigot bei 75 Grad 3 - 3 1/2 Stunden
nachgaren lassen.

Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz lassen. In der
Bouillon zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen (ca. 30 Minuten).
Dann das Tomatenpüree und den Doppelrahm beifügen und alles im Mixer
oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Separat zum aufgeschnittenen Gigot servieren.

Beilage: Rosmarinkartoffeln



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