Lammgigot in Portwein

  1 Lammgigot; a 1.2 kg
   Olivenöl
   Fleur de Sel
  2tb Rosa Pfefferkörner
  4dl Portwein, rot (1)
  3dl Portwein; rot (2)
 
CHAMPIGNONS IN SHERRY: 700g Champignons
   Olivenöl
  2lg Zwiebeln; klein geschnitten
  2bn Frühlingszwiebeln mit wenig Grün klein
   geschnitten
   Fleur de Sel
   Schwarzer Pfeffer
  3dl Sherry, trocken
 
REF:  Migros-Magazin 37, 7. September 2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Gigot in einer weiten Pfanne in Olivenöl anbraten. Gigot in einen
Bräter geben, mit etwas Olivenöl begiessen, mit Fleur de Sel und rosa
Pfefferkörnern bestreuen.

Mit Portwein (1) begiessen und in den Ofen schieben.

Nach zehn Minuten die Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Das Fleisch
drei bis vier Stunden im Ofen garen lassen. Ab und zu wenden.

Nach einer Stunde den Portwein (2) nach und nach dazugiessen.

Die Champignons kurz waschen, mit Küchenpapier trocknen und putzen.
Kleine Pilze ganz lassen, grössere halbieren.

Etwas Öl in die Pfanne mit dem Gigotfond geben und alle Zwiebeln darin
langsam andünsten.

Die Champignons beifügen, kurz dünsten. Mit 2/3 vom Sherry
ablöschen, Rest später dazugeben. Langsam einkochen lassen, bis die
Flüssigkeit verdampft ist.

Gigot tranchieren und mit dem Champignon-Gemüse anrichten.

Tipp: Als Beilage eignen sich zum Beispiel Bratkartoffeln.



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