Lammgigot mit Knoblauchsauce

  2kg Lammgigot; Keule
   Salz
   Pfeffer
  2bn Petersilie
  5 Knoblauchzehen; +/-
  4tb Paniermehl; +/-
  100ml Olivenöl
 
SAUCE: 22 Knoblauchzehen; +/-
  300ml Gemüsebouillon
  1tb Tomatenpüree
  100ml Doppelrahm; o. Creme fraiche
 
REF:  Annemarie Wildeisen Fleisch sanft garen b
   Niedertemperatur Vermittelt von R.G



Zubereitung:
Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Den Lammgigot rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem
scharfen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden.

Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. Mit dem Paniermehl und
zwei Dritteln des Olivenöls mischen. Die Kräutermasse in die
eingeschnittenen Taschen füllen.

Den Gigot mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in eine
feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille
unter dem Backofengrill zwölf bis fünfzehn Minuten anbraten.

Die Ofentemperatur auf 75 Grad Unter- und Oberhitze (also nicht mehr
Grillstufe!) stellen. Die Ofentüre etwa für fünf Minuten öffnen,
damit die Hitze rasch absinken kann. Dann die Türe schliessen und den
Gigot bei 75 Grad drei bis drei 1/2 Stunden nachgaren lassen.

Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz lassen. In der
Bouillon zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen (ca. dreissig
Minuten). Dann das Tomatenpüree und den Doppelrahm beifügen und alles
fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Separat zum aufgeschnittenen Gigot servieren.

Beilage: zum Beispiel Rosmarinkartoffeln



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