Lammgigot nach Ritas Art
1.5kg Lammgigot | ||
1 Zitrone unbehandelt | ||
Pfefferminzblätter getrocknet | ||
1dl Vollrahm | ||
Bratensauce | ||
Senf | ||
3tb Rapsöl | ||
Pfeffer | ||
Salz | ||
Worcestersauce | ||
MARINADE: | 6tb Rapsöl; oder anderes Öl | |
1.5tb Senf | ||
1 Zitrone, unbehandelt Schale mit Sparschäle | ||
abschälen, fein hacken | ||
3tb Zitronensaft | ||
6 Frische Pfefferminzblätter oder | ||
1.5tb Getrocknete Blätter zerrieben | ||
Pfeffer | ||
2tb Worcestersauce | ||
BRATENSAUCE: | 3tb Öl | |
1 geh. TL Salz | ||
1dl Bratensauce gebunden | ||
1dl Rahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Pfefferminzzweig | ||
Zitronenscheibe als Garnitur | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 17.04.2003, Regionen | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Für 4-6 Personen Zuerst alle Zutaten der Marinade gut verrühren,
das Fleisch damit einreiben und im Kühlschrank zugedeckt etwa zwölf
Stunden marinieren. Marinade abstreifen und beiseite stellen. Den Gigot
mit dem Salz einreiben und in ein Bratgeschirr legen.
Rapsöl in einem Pfännchen erhitzen, über das Fleisch giessen und in
den auf 240 o vorgeheizten Ofen schieben. Nach fünfzehn Minuten Hitze
auf 180 Grad reduzieren. Gigot von Zeit zu Zeit mit der restlichen
Marinade bestreichen. Gesamtbratzeit etwa 90 Minuten.
Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ungefähr zehn
Minuten ruhen lassen.
Die angerührte Bratensauce zum Fond giessen und etwas einköcheln
lassen. Den Rahm zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Fleisch tranchieren, die Sauce dazugeben, mit Zitrone und Pfefferminze
anrichten.
Bratkartoffeln oder Polenta passen prima dazu.
Der Sardellentrick Um den Schafs-Geschmack zu bändigen, kann man der
Marinade 3 oder 4 zerdrückte Sardellen beimischen. Die Marinade ist
auch sehr geeignet für Schaf-Koteletten, Schaf-Voressen oder
Geschnetzeltes.
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