Lammgigot Westschweizer Art Und Tessiner Art

 
Westschweizer Art: 1 Lammgigot, mit Knochen
  3tb Butterfett
  4 Knoblauchzehen
  0.25 Sellerieknolle
  1 Lauchstange
  1 Karotte
  1 Zwiebel mit Lorbeerblattund Nelke besteckt
  3dl Weißwein, trocken
 
Tessiner Art: 1 Lammgigot, mit Knochen
  3tb Butterfett
  2 Knoblauchzehen
  2 Rosmarinzweige
  2 Thymianzweige
  3 Stangensellerierippen
  1 Lauchstange
  1 Karotte
  1 Zwiebel mit Lorbeerblattund Nelke besteckt
  3dl Rotwein, trocken



Zubereitung:
Das Gigot dem Knochen entlang mit Knoblauch (Tessiner Art: und mit
Rosmarin und Thymian) würzen. Die Gemüse waschen, fein schneiden.
Das Fleisch in der Bratpfanne oder im Ofen ringsum anbraten. Die
Gemüse beigeben. Alles ein paar Minuten dämpfen. Mit Wein
ablöschen.

Zugedeckt im Ofen oder auf der Platte ca. 1 Stunde braten. Fleisch
alle 10 Minuten wenden.

Vor dem Tranchieren, den Braten ca. 5 Minuten "ruhen" lassen.
Sauce entweder abseihen und mit Rahm verfeinern (nicht mehr
aufkochen!) oder mitsamt dem Gemüse servieren.

Kartoffelpüree und grüne Bohnen schmecken am besten dazu.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Essen wie damals"
von Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst und
"Als die Großmutter noch jung war" von Kathrin Rüegg, beide im
Albert-Müller-Verlag, Rüschlikon.



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