Lammgulasch mit Zitronensauce

  750g Lammfleisch (aus der Schulter)
  50g Durchwachsender Speck
  2tb Schmalz
  1 Unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
  0.5l Trockener Weißwein; ca.
  125ml Rindsuppe
  3 Eidotter
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1tb Mehl; bis doppelte Menge
   Muskatnuss
   Salz
   Pfeffer
 
ALS BEILAGE:  Gefüllte Paprikaschoten



Zubereitung:
Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, in 2 cm grosse Würfel
schneiden, etwas Mehl darüber streuen. 50 g Speck und 1 Zwiebel in
Würfel schneiden. In einem Schmortopf 2 EL Schmalz erhitzen,
Speckwürfel leicht anbraten. Fleischwürfel portionsweise unter
Rühren kräftig anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Mit
1/ 8 l Weisswein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener
Muskatnuss würzen. Unter Rühren kräftig weitergaren, bis der Wein
verdampft ist. Etwas Wein und Suppe nachgiessen, den Topf schliessen
und das Lammfleisch ca 1 Std auf kleinster Hitze schmoren. Nach Bedarf
Wein und Suppe angiessen. Sobald das Fleisch weich ist, die Stücke mit
einem Schaumlöffel herausheben und auf einer vorgewärmten Platte
abgedeckt warm halten. 3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel
mit 3 Eidotter und 1 gepressten Knoblauchzehe verquirlen.
Topf an den Herdrand ziehen, Eidotter langsam in die Fleischsauce
einfliessen lassen, mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Topf
mit der schaumig geschlagenen Sauce auf die Herdplatte zurückstellen,
nochmals erhitzen, jedoch keinesfalls aufkochen lassen.

Die Schale der Zitrone in feinen Streifchen ablösen. Ei- Zitronensauce
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce heiss über die
Lammstückchen giessen mit Zitronenschale bestreuen und sofort
servieren.

Beilage: Gefüllte Paprikaschoten

Getränk: Blaufränkisch 2000, Weingut Köller, harmonischer Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 27.3.2002 13.15 UHR von
: : Edith Kaufmann, 6713 Ludesch
: Erfasst : 27.03.02 von Engelbert Vielhaber



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