Lammhaxen mit Erdäpfel-Basilikumpüree

  4 Hintere Lammhaxen
   Salz
   Pfeffer
  0.25l Trockener Weißwein
  3 Zwiebeln
  1 Karotte
  0.25 Sellerieknolle
  8 Scheib. Hamburgerspeck
  3 Zweige Thymian
  1 Zweig Rosmarin
  6 Ungeschälte Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl; bis 1/2 mehr
 
FÜR DAS PÜREE: 500g Mehlige Erdäpfel
  2tb Butter
   Ca. 0,2 l Milch
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  2bn Basilikum
   Salz
   Pfeffer
 
FÜR DIE GARNITUR: 12 Basilikumblätter
   Etwas Öl zum Frittieren



Zubereitung:
Die Lammhaxen mit Salz, Pfeffer und 2 zerriebenen Knoblauchzehen
würzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in 1 cm-Würfel
schneiden. Einen Bräter mit Speck auslegen, Gemüse dazugeben, die
restlichen Aromaten einstreuen, etwas Olivenöl zugeben. Die Lammhaxen
darauflegen und bei 180 °C ins vorgeheizte Rohr schieben und ca. 90
Minuten garen. Während der Bratzeit immer wieder mit etwas Weisswein
und Wasser ablöschen. Für das Püree : Erdäpfeln schälen, vierteln
und in Salzwasser weichkochen und durch die Erdäpfelpresse drücken
und mit warmer Butter und Milch verrühren.
Das Püree durch das Einrühren von gehacktem Basilikum, Salz, Pfeffer
und Muskatnuss würzen. Fertig gebratene Lammhaxen aus dem Rohr nehmen,
den Saft abseihen und mit etwas kalter Butter binden. Püree auf
Tellern anrichten. Lammhaxe daraufsetzen. Speckscheiben dazulegen und
mit Saft servieren. TIPP: Als zusätzliche Garnitur eignen sich
frittierte Basilikumblätter.

Getränk: Österreichischer Most, Familie Ehrentraud, frisch
gepresster Most



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