Lammkeule im Heu

  2kg Lammkeule mit Knochen
  2 Handvoll frisches Wiesenheu
  50g Butterschmalz
  50g Kräuter-Knoblauchbutter
  100g Zwiebeln SalzPfeffer
  50g Karotten
  50g Lauch
  40g Mehl
  2 Knoblauchzehen
  50g Butterschmalz
  1 Zweig Dost
  1 Zweig Quendel
  1 Zweig Salbei
  1 Zweig Beifuss
  1 Zweig Rosmarin
   Pfefferkörner
   Gewürznelken
   Piment
   Senfkörner
  1 Lorbeerblatt
  2tb Tomatenmark
  0.333333l Spätburgunder
 
Knoblauch-Kräuterbutter::  Butter
   Knoblauch
   Petersilie
   Schnittlauch
   Dost
   Quendel
   Salbei
   Zitronenmelisse
   Beifuss
   Rosmarin



Zubereitung:
Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete
Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln. In einem Bräter das Heu
verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett übergiessen. Ca. 2-3
Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Vorsicht, dass das Heu nicht
verbrennt! Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes
Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit
etwas Wasser angiessen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angiessen, zum
Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Sosse gut
durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der
Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut durchziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.

* Quelle: Hessen a la carte 2 Armin Treusch
erfasst von: Michael Bromberg

Erfasser: Michael

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Fleisch, Lamm, Heu, Hessen, Odenwald, P1



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