Lammkeule im Heu
2kg Lammkeule mit Knochen | ||
2 Handvoll frisches Wiesenheu | ||
50g Butterschmalz | ||
50g Kräuter-Knoblauchbutter | ||
100g Zwiebeln SalzPfeffer | ||
50g Karotten | ||
50g Lauch | ||
40g Mehl | ||
2 Knoblauchzehen | ||
50g Butterschmalz | ||
1 Zweig Dost | ||
1 Zweig Quendel | ||
1 Zweig Salbei | ||
1 Zweig Beifuss | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
Pfefferkörner | ||
Gewürznelken | ||
Piment | ||
Senfkörner | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2tb Tomatenmark | ||
0.333333l Spätburgunder | ||
Knoblauch-Kräuterbutter:: | Butter | |
Knoblauch | ||
Petersilie | ||
Schnittlauch | ||
Dost | ||
Quendel | ||
Salbei | ||
Zitronenmelisse | ||
Beifuss | ||
Rosmarin |
Zubereitung:
Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete
Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln. In einem Bräter das Heu
verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett übergiessen. Ca. 2-3
Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Vorsicht, dass das Heu nicht
verbrennt! Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes
Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit
etwas Wasser angiessen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angiessen, zum
Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Sosse gut
durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der
Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut durchziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.
* Quelle: Hessen a la carte 2 Armin Treusch
erfasst von: Michael Bromberg
Erfasser: Michael
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Fleisch, Lamm, Heu, Hessen, Odenwald, P1
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