Lammkeule in Buttermilch geschmort

  1 Lammkeule
  2l Buttermilch
  0.125l Essig
  1 Lorbeerblatt
  2 Karotten
  2 Zwiebeln
  12 Pfefferkörner
  1ts Salz
  1ts Zucker
  1 Tas. Buttermilchbeizezurückbehalten
  100g Räucherspeck
  70g Butter
  0.5l Saure Sahne
  1 Tas. Semmelbrösel
   Pfeffer
   Paprikapulver, mittelscharf
  1 Bd. Petersilie
  1 Bd. Schnittlauch



Zubereitung:
Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äussere Haut abziehen. Die
Buttermilch in einem grossen Steinguttopf mit Essig, Gewürzen,
zerschnitten Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule
hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann
herausnehmen, abtrocknen und mit Räucherspeck spicken.

In Butter von allen Seiten bräunen, mit der zurückbehaltenen
Buttermilchbeize ablöschen und wieder zugedeckt im Backofen bei
mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und
an die Sauce saure Sahne und Semmelbrösel geben.

Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und Schnittlauch, fein
geschnitten unterrühren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert
servierter Sauce, anrichten.

* Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Wed, 12 Apr 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Buttermilch, P4



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