Lammkeule in Gorgonzolasoße

  2kg Lammkeule
   Salz
   Pfeffer
  3 Knoblauchzehen
  1bn Thymian
  4 Öl
  250g Zwiebeln
  200ml Weißwein
  200ml Lammfond (Glas)
  250g Gorgonzola
  300g Crème fraîche



Zubereitung:
Lammkeule von Haut und Fett befreien, mit Salz und Pfeffer
einreiben. Knoblauch pellen und in Stifte schneiden.
Thymianblätter waschen, gut trocknen und bis auf einige Stiele
abzupfen. Lammkeule mit Knoblauch und der Hälfte des Thymians
spicken: mit einem spitzen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch
machen, Knoblauch und Thymian hineinschieben.

Fleisch im Bräter im heißen Öl auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle
9 - 10 rundherum braun anbraten. Zwiebeln pellen, vierteln und
kurz mitbraten. Je 100 ml Wein und Lammfond dazugießen und den
restlichen Thymian dazugeben.

Käse und 100 g Crème fraîche verrühren, die halbe Menge auf die
Unterseite der Keule streichen. Die Keule im Backofen braten.

Schaltung:
180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180 , Umluftbackofen
130 - 135 Minuten

Die Keule nach 60 Min. wenden, mit der restlichen Käsecreme
bestreichen und weitergaren, dabei evtl. die letzten Min.
zudecken. Die Keule ab und zu mit Bratfond beschöpfen.

Fleisch in Folie wickeln und ruhenlassen. Bratfond durch ein Sieb
in einen Topf gießen, dabei die Röststoffe am Bräterrand gut
lösen. Je 100 ml Lammfond und Wein sowie 200 g Crème fraîche
dazugießen, 10 Min. auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 offen
einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und zur
Keule servieren.

Dazu paßt italienisches Landbrot und Paprikagemüse.




:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 300 Minuten
:Pro Person ca. : 1047 kcal
:Pro Person ca. : 4397 kJoule



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