Lammkeule in Rotwein II
Für sechs Personen: | 2 Knoblauchzehen 3 El. Olivenöl | |
1 Lammkeule mit Knochen (etwa 2 kg) | ||
0.7l trockener Rotwein | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Senf | ||
1tb gehackter Rosmarin | ||
1tb gehackter Thymian | ||
200g Schalotten | ||
1tb Butterschmalz | ||
Fett für die Form | ||
500g Kartoffeln (vorw. festkochend) | ||
ger. Muskatnuss | ||
100g Creme fraiche | ||
3tb Milch | ||
3tb geriebener Gouda-Käse | ||
500g Möhren | ||
2 Kohlrabe | ||
1tb Butter |
Zubereitung:
Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Öl verrühren. Das Fleisch damit
bestreichen. In Rotwein zugedeckt mindestens 4 Stunden marinieren.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Keule aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern, mit
Senf und Kräutern bestreichen.
Schalotten abziehen, vierteln. Die Keule rundum in einem Bräter im Fett
anbraten. Schalotten zugeben, mit 1/4 l der Marinade den Bratensatz
ablösen.
Lamm im Ofen zugedeckt etwa 1 1/4 Std. (die letzten 45 min. ohne Deckel)
schmoren, dabei Marinade angiessen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in 125 ml Salzwasser
5 Minuten vorgaren. Eine flache Auflaufform einfetten. Kartoffeln
einschichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Creme fraiche mit Milch
und Käse verrühren, darübergiessen.
Gemüse putzen, waschen, Möhren schräg in 2 cm lange, dünne Scheiben.
Kohlrabi in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Fleisch in Alufolie ruhen lassen. Kartoffeln bei 225 Grad 15 min. backen.
Gemüse in Butter und wenig Wasser bissfest dünsten, salzen.
Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken, einmal aufkochen lassen. Keule
aufschneiden, mit Gemüse, Sauce und Gratin servieren.
Dazu einen Spätburgunder Rotwein reichen.
Pro Portion ca. 740 kcal.
** From: spock@double-m.zer.sub.org
Date: Sun, 04 Jul 93 10:29:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: SPOCK
Datum: 27.08.1993
Stichworte: ZER, Lamm, Lammfleisch, Fleischgerichte
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