Lammkeule mit Roquefort

 
ZUTATEN: 1 Kleine Lammkeule (3kg)
  1 Spur Schwarzer Pfeffer
  3 Knoblauchzehen
  3 Zweige Thymian
  40g Butterschmalz
  250g Zwiebeln
  6dl Weisswein
  400g Roquefort
  600 Creme fraiche



Zubereitung:
Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden.
Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass
möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Bräter
erhitzten Keule darin kräftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz im
Bräter mit anbraten. Gut 1/4 l Weisswein zugiessen, so dass der
Topfboden bedeckt ist. Bräter in den vorgeheizten Backofen(225 Grad,
Gas Stufe 4) schieben.

Roquefort mit 200 g Creme fraiche glattrühren.

Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite nach
unten liegt, dann mit der Käsecreme bestreichen. Keule noch weitere
45 Minuten offen garen, wenden und mit Sauce beschöpfen und nocheinmal
45 Minuten garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl. in den
letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen.

Bratenfond im Bräter lösen, in einem kleinen Topf umgiessen, den
restlichen Wein und Creme fraiche zugeben. Sauce bei starker Hitze
unter Rühren einkochen lassen bis sie sämig ist.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 100 Minuten
Pro Portion etwa 93 g Eiweiss, 76 g Fett, 8 g Kohlenhydrate = 5121
Joule (1223 Kalorien)

* Essen u. Trinken Das grosse Buch vom Kochen
Erfasst Jürgen Dukar

Erfasser: Jürgen

Datum: 09.10.1994

Stichworte: Lamm, P6



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