Lammkeule mit Rotwein-Ingwersauce

  2 Milchlammkeulen (à 1 kg, Keulen vom Händler quer halbiert)
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  1 Zwiebel
  1 Möhre
  3 Stiele Majoran
  2 Zweige Rosmarin
  0.5l Rotwein
  10g Frischer Ingwer
  0.5bn Thymian
  2tb Zucker
  2tb Dunkler Saucenbinder



Zubereitung:
1. Lammkeulen putzen, die Knochen der unteren Stücke sauber putzen,
Keulenstücke salzen und pfeffern. Zwiebel grob würfeln, möhre
schälen und würfeln. Majoran abzupfen. Keulenstücke mit Zwiebel,
möhre, Majoran und Rosmarin in einen flachen Bräter legen. Im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 1
Stunde 15 Minuten braten (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Das Fleisch nach
15 Minuten immer wieder mit dem Rotwein begiessen.

2. Ingwer schälen und fein würfeln. Thymian abzupfen. Fleisch in
Alufolie wickeln und warm halten. Bratensaft durch ein Sieb in eine
Schüssel giessen. Zucker hell karmellisieren. Mit dem Bratensaft
ablöschen, Ingwer und Thymian zugeben und 7-10 Minuten einkochen
lassen. Die Sauce salzen, pfeffern und mit Saucenbinder binden.
Fleisch mit der Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

: Zubereitungszeit 1:35 Stunden
: Pro Portion (bei 6 Portionen)48 g E, 10 g F, 9 g KH = 334 kcal



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