Lammkeule unter der Thymiankruste

 
Kruste: 250g Butter
  1 Bd. Thymian
  1 Bd. Glatte Petersilie
  2 p.Port. Knoblauchzehen
   Salz
   Pfeffer
   Paniermehl
 
Lammrücken: 600g Ausgelöster Lammrücken
   Salz
   Pfeffer
   Olivenöl zum Braten
   Senf zum Bestreichen
 
Sauce: 0.5l Lammfond
  100ml Rotwein
  2tb Balsamico-Essig
   Zitronensaft
  1 p.Port. (Zweig) Rosmarin
  1ts Pfeilwurzmehl



Zubereitung:
1. Für die Kruste die Butter zerlassen, die feingehackten Kräuter
zufügen und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Paniermehl
dazugeben, bis alle Butter aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

2. Das Fleisch salzen und pfeffern und in der Pfanne in Olivenöl
rundum anbraten und im Ofen bei 200 GradC 5 bis 7 Minuten garen. In
Alufolie eingeschlagen (glänzende Seite nach innen) warmstellen.

3. Für die Sauce Fond, Wein und Essig mit dem Rosmarin aufkochen und
um ein Drittel reduzieren. Den Rosmarin einfernen, das
Pfeilwurzelmehl mit 2 El. Wasser anrühren, in die Sauce geben,
aufkochen und ausquellen lassen.

4. Das Fleisch auswickeln, mit Senf bestreichen und auf der Oberseite
die Krustenmasse einen halben cm dick auftragen

5. Das Fleisch unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste gebräunt
ist. Zum Anrichten den Lammrücken in einen cm dicke Scheiben
schneiden.

6. Beilagenempfehlung: Zuccini, breite Bohnen oder Lauchzwiebeln.
Kartoffelplätzchen oder Kartoffelgratin

Gepostet von Jochen Diekenbrock @ 2:241/53.11 am 19.04.94


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Hauptspeise, P4



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