Basilikum-Risotto mit Lachs

 
Für 4 Personen: 200g Tomaten
  1 kl. Zwiebel (50 g) 2 Knoblauchzehen
  5g frische rote Chilischote
  30g Butter
  1tb Olivenöl
  200g Reis (entweder Risotto-Reis vom Italiener,
   Avorio, es geht aber auch Milchreis)
  2tb Tomatenmark
  0.375l Brühe
  50ml Schlagsahne
   schw. Pfeffer, Salz
  200g Lachsfilet
   (oder ein anderer (festfleischiger) Fisch)
   Cayennepfeffer
  2tb Zitronensaft
  1bn Basilikum (ersatzw. 2 Töpfe)



Zubereitung:
1. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und
entkernte Chilischote fein würfeln.

2. Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter
Wenden bei mittlerer Hitze 5 min. glasig dünsten. Tomatenmark
zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 min. die heisse
Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen
lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

3. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen, mit
Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen
und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).

4. Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis
geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze
zugedeckt 6-7 min. dünsten. Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem
Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den
restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.

** Gepostet von: Ulrich Kuhnle

Erfasser: Ulrich

Datum: 30.11.1995

Stichworte: Reis, Lachs, Fisch, P4



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