Lammknöchelsuppe (Mazza Bishurba) Golfstaaten

  4 Lammunterschenkel
  8c kaltes Wasser
  1 getrocknete Limette (oder
   frische)
  1lg Zwiebel, feingehackt
  2tb Ghee
  1tb Baharat (siehe Gewürzmischung
  2 Stangenzimt
  1.5c enthäutete, gehackte Tomaten
   Salz
   Pfeffer
  0.5c Basmatireis
 
Gewürzmischung:: 0.5c scharze Pfefferkörner
  0.25c Korianderkörner
  0.25c Stangenzimt
  0.25c Nelken
  0.333333c Kreuzkümmel
  2ts Kardamom
  4 Muskatnüsse
  0.5c Parikapulver



Zubereitung:
Die Lammschenkel waschen, in einen Suppentopf legen und Wasser zugeben.
Die Limette uf jeder Seite mit einem Spiess durchstechen und in den
Topf geben.
Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und häufig abschöpfen,
sobald der Schaum hochsteigt.
Wenn die Brühe gut abgeschöpft ist und fast kocht, den Topf zudecken
und bei schwacher Hitze 30 Min. kochen lassen.
Die Zwiebel in einer Bratpfanne in Ghee glasig dünsten, die Gewürze
zufügen und weitere 3 Min. mitdünsten.
Zusammen mit den Tomaten und Salz und Pfeffer nach Geschmack in die
Brühe geben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schwach kochen lassen.
Die Limette und den Stangenzimt herausnehmen und wegwerfen. Die
Lammschenkel herausnehmen und das Fleisch ablösen. Das Fleisch in
kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
Den Reis waschen und zur Suppe geben. Zugedeckt weitere 30 Min. schwach
kochen lassen, bis der Reis sehr weich ist. Heiss mit Fladenbrot
servieren.

*Quelle:Die Küche des Orient Erfasst von Sylvia Mancini



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