Lammkoteletts an Bananensauce

  1 Schalotte
  10g Butter
  4ts Curry
  6tb Weißwein
  4tb Wasser
  2 Bananen (etwa 400g)
  1dl Schlagrahm
   Salz
   Pfeffer
  12 Lammkoteletts (zu etwa 60g)
   Öl zum Bepinseln
   Thymian
   Salbei
   Rosmarin
   wenig Zitrone
 
Garnitur:  Schlagrahm
   Bananenschnitze
   Kirschen
 
Erfasst Von:  Arthur Heinzmann
   im Januar 1997
   nach einer Kreation von
   Blatter Anton
   Restaurant Taverne
   Ch-3983 Breiten



Zubereitung:
Die Lammkoteletts am Vortag mit Thymian, Salbei, Rosmarin würzen und
mit Öl bepinseln und sehr wenig Zitronenspritzern beträufeln.
Aufeinanderschichten und kühl stellen.
Die Schalotte fein hacken und in zerlassener Butter andünsten. Curry
darüberstreuen und mitdünsten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen.
Eine Banane mit der Gabel zerdrücken und mit dem Rahm in die Sauce
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zweite Banane in schräge
Scheiben schneiden, in der Sauce heiß werden lassen.
Die Fettkanten der Koteletts einkerben, salzen und pfeffern. Nachher im
eigenen Fett braten. Die Hitze nach dem Wenden ausschalten. Nach 3
Minuten, je nach Bedarf (saignant oder . point) herausnehmen und mit der
Sauce überziehen.
Mit Schlagrahm Bananenschnitzen und halbierten Kirschen garnieren.
Hinweis: Curry entwickelt sein Aroma sehr viel besser, wenn er erst kurz
in Fett angedünstet wird. Das Fett darf aber nicht zu heiß sein, weil
der Curry sonst verbrennt. Deshalb den Curry auf das heiße Fett
stäuben, kurz durchrühren und sofort mit Flüssigkeit ablöschen.



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