Lammkoteletts auf Frühlingsgemüse an Kresseschaumsoße

  12 Lammkoteletts
  8 Junge Möhrchen
  2 Kohlrabi
  4 Frühlingszwiebeln
  8md Kartoffeln
  1ts Butter
  1tb Rapsöl
  4 Knoblauchzehen
  1tb Butterschmalz
  1l Kalbs- oder Lammfond
  1ts Kartoffelstärke
  6 Thymianzweige (evtl. mehr)
  2 Eigelbe
  80ml Trockener Weißwein
  1 Schälchen Kresse
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Lammkoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Junge Möhrchen dünn abschaben und halbieren. Kohlrabi dünn
schälen, in Spalten zerteilen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen in vier bis fünf Zentimeter lange
Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, dünn schälen, halbieren, oben
mehrmals einschneiden.

Zubereitung:

Karotten und Kohlrabi kurz blanchieren. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer
würzen, mit Butter bestreichen und im Backofen auf ein Blech etwa 18 -
20 Minuten bei 150 Grad goldgelb ausbacken. Ab und zu mit Butter
bestreichen. Kalbs- oder Lammfond mit angerührter Stärke binden und
einkochen.

Lammkoteletts in heissem Rapsöl beidseitig braten. Knoblauchzehen und
Frühlingslauch in Butterschmalz anbraten, Kohlrabi und Möhrchen
zugeben, erhitzen, leicht Farbe nehmen lassen. Eigelb mit Weisswein
über Wasserbad aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kresse
unterheben.

Anrichten:

Gemüse und Kartoffeln auf Teller verteilen, Lammkoteletts darauf
setzen. Kresseschaumsosse über die Koteletts verteilen, mit Thymian
ausgarnieren. Sosse ringsum geben.

Nährwert pro Person:

690 Kcal - 41 g Fett - 44 g Eiweiss - 32 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)



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