Lammkoteletts im Kartoffelmantel

  600g Mehligkochende Kartoffeln
   Salz
  30g Butter
  1ts Rote Currypaste
  4 Thymianzweige
  2 Eigelb (Kl. M)
  30g Speisestärke
   Pfeffer, Muskatnuss
  12 Lammstielkoteletts (à 80 g)
  8tb Olivenöl
   Mehl zum Bearbeiten



Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen und 25 Minuten in Salzwasser kochen. In einem
Sieb abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 5 Minuten
ausdämpfen lassen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Die Kartoffeln aus dem
Ofen nehmen, pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Die
Butter in einem Topf schmelzen, mit der Currypaste verrühren und
beiseite stellen. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und
hacken.

2. Die durchgepressten Kartoffeln mit Currybutter, Thymian, Eigelb und
Speisestärke zu einem geschmeidigen Teig verkneten und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.

3. Fett und Sehnen von den Lammkoteletts abschneiden und die Koteletts
salzen und pfeffern. 5 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Lammkoteletts darin portionsweise von jeder Seite 1 Minute anbraten und
auf ein Blech legen.

4. Die Kartoffelmasse in 12 Portionen teilen. Jede Portion auf der
leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Die Koteletts
in den Kartoffelteig einschlagen, die Ränder leicht zusammendrücken.
Den Stielknochen dabei frei lassen.

5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin
portionsweise bei mittlerer Hitze 1 Minute von jeder Seite goldbraun
anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 8 Minuten backen (Gas 2- 3,
Umluft 6-8 Minuten bei 150 Grad). Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und
sofort servieren. Dazu passt Salat.

Kategorie Lamm Eigenschaften Raffiniert Zubereitungszeit: 70 min;
Nährwerte pro Person: Fett in g: 55, Kohlenhydrate in g: 24, kcal:
740, kJ: 3098



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