Lammkoteletts in Zitronen-Thymian-Butter mit Parmaschinken

 
Lamm:: 16 Lammkoteletts, dick
  1 Knoblauchzehe
  200g Butter
  1bn Thymian, Blätter grob gehackt
  2 Zitronen
  100g Parmaschinken, in grobe Streifen geschnitten
  0.125l Olivenöl
   Salz, Pfeffer adM
 
Beilage:: 1 Oliven-Ciabatta



Zubereitung:
Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen
Pfanne mit Olivenöl jeweils 1½ Minuten von beiden Seiten scharf
anbraten. Lammkoteletts herausnehmen und in einem 50 Grad heissen
Backofen garziehen lassen. Eine Zitrone pressen und die Schale von
beiden Zitronen mit einem Zestenreisser (gibt's im Kaufhaus) in dünne
Streifen schneiden. Das Öl aus der Pfanne abgiessen und statt dessen
Butter hineingeben. Diese leicht aufschäumen lassen.
Jetzt den Knoblauch, Parmaschinken, Zitronenschale und den Thymian
hinzugeben und leicht angehen lassen. Dann mit dem Zitronensaft
ablöschen. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und mit dem Fleischsaft,
der sich gebildet hat, in die Pfanne geben und kurz wenden.

Anrichten:
Die Koteletts auf den Teller geben, mit der Zitronen-Thymian-Butter
begiessen und dazu das Oliven-Ciabatta reichen.

Getränk:
Christoph Paul empfiehlt hierzu einen 2003-er Wachenheimer Gerümpel
vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf aus der Pfalz.

Tipp:
Junges frisches Lamm erkennt man daran, dass das Fleisch kräftig rot
und das Fett schön hell und nicht gelb ist.

Adresse:
Paul's Restaurant



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