Lammkoteletts mit caramelisierten Grapefruits

  4 Lammkoteletts
  2tb Grapefruitsaft
   Salz
 
Würzmischung:: 1 rotfleischige Grapefruit
  2tb Öl
  0.5tb Cognac
  1 Msp. Pfeffer
 
Anrichten:: 1 weisse Grapefruit, filitiert
   (Fruchtsaft auffangen und aufheben)
  1 rote Grapefruit, filitiert
   (Fruchtsaft auffangen und aufheben)
  20g Butter
   etwas Zucker



Zubereitung:
Lammkoteletts mit der Würzmischung bestreichen und eine halbe bis 1
Stunde kalt stellen. Die Lammkoteletts in einer geeigneten Pfanne mit
wenig heissem Öl auf beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten.
Dann etwas salzen und mit etwas Grapefruitsaft beträufeln. Den
Bratenfond zur Seite stellen.

In einer Bratpfanne die Butter aufschäumen lassen. Wenn die Butter
sich dunkelgelb verfärbt, etwas Zucker darüberstreuen und schmelzen
lassen. Dann die herausgelösten Fruchtspalten einlegen und den
aufgefangenen Fruchtsaft dazugeben und caramelisieren. Alles zum
Bratenfond geben und erwärmen.

Die Lammkoteletts anrichten und mit den Grapefruitspalten umlegen und
dem Fond begiessen. Dazu passt Reis oder Baquette.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/01/17/index.html



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