Lammkoteletts mit Geröstetem Paprika-Auberginen-Salat ...

  2tb Olivenöl
  2tb Schweineschmalz
  12sm Lammkoteletts
   Salz
   Pfeffer
  100g Serrano Schinken, in kleine Würfel geschnitten
  1 Zwiebel, fein gehackt
  500g Tomaten, enthäutet, entkernt, gehackt
  100g Chorizo, in dünne Rädchen geschnitten
 
PAPRIKA-AUBERGINEN-SALAT: 2 Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt
  100ml Olivenöl
  2lg Auberginen
  4lg Rote Paprikaschoten
   Salz
   Pfeffer
  1tb Zitronensaft (evtl. mehr)



Zubereitung:
Lammkoteletts:

Das Olivenöl mit dem Schweineschmalz in einer grossen Bratpfanne bei
mittlerer Temperatur erhitzen. Die Lammkoteletts auf beiden Seiten kurz
anbraten lassen (ca. 2 Minuten je Seite). Die Koteletts in eine grosse,
flache Kasserolle schichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Beiseite stellen. Serrano Schinken und gehackte Zwiebel in die
Bratpfanne zu dem restlichen Öl geben und die Zwiebeln darin glasig
dünsten. Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei
niedriger Temperatur ohne Deckel köcheln lassen. Dann die
Tomaten-Schinken-Mischung gleichmässig über die Lammkoteletts
verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 15 Minuten backen.
Die Chorizo-Stücke gleichmässig auf die Lammkoteletts verteilen, die
Temperatur auf 180° C reduzieren und so lange backen - ca. 10 Minuten -
bis dass Fett der Chorizo zu schmelzen beginnt.

Paprika-Auberginen-Salat:

Den Knoblauch unter das Olivenöl rühren und beiseite stellen. Die
Auberginen und die Paprikaschoten auf ein leicht eingeöltes Backblech
legen und im vorgeizten Backofen bei 180°C unter gelegentlichem Wenden
so lange rösten, bis die Haut braun ist und Blasen wirft.
Paprikaschoten und Auberginen aus dem Ofen nehmen und zusammen in ein
Stück Alufolie eingewickelt 10 - 15 Minuten in eigenem Dampf ziehen
lassen. Unter fliessend Wasser die verbrannte Haut abziehen und die
Gemüse gründlich trocken tupfen. Die geschälten Auberginen in dünne
Streifen schneiden. Die geschälten Paprikaschoten der Länge nach in
dünne Streifen schneiden, dabei Kerne und Stilansätze entfernen. Das
Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und das Knoblauch-Olivenöl
darüber träufeln. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben auch mit
Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren den Salat bei Zimmertemperatur
ca. 1 Stunde ziehen lassen.

: O-Titel : Lammkoteletts mit geröstetem Paprika-Auberginen-Salat
: > (Chuletas de Cordero al Escalivada)



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