Lammkoteletts mit Knoblauchpüree
1md Rotkabis | ||
1ts Senf | ||
0.5ts Kümmel, nach Belieben | ||
Pfeffer | ||
Paprika | ||
Knoblauchpulver | ||
Salz | ||
0.5ts italienische Kräutermischung, getrockn | ||
1tb Sojasauce | ||
Z El Aceto balsamico | ||
3tb Weissweinessig | ||
3tb Olivenöl | ||
120g Speckwürfeli | ||
800g Kartoffeln | ||
3dl Milch | ||
30g Butter | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
Salz | ||
12 Lammkoteletts (zu ca. 75 g) | ||
Pfeffer | ||
2 Zweige Rosmarin, frisch | ||
150g Zwiebeln | ||
8md Knoblauchzehen | ||
gut 1 dl Gemüsebouillon | ||
20g Butter | ||
30g Vollkornmehl | ||
1.5dl Vollmilch | ||
1tb Erdnussöl, zum Braten |
Zubereitung:
Für den Salat den Kabiskopf vierteln, den Strunk etwas
herausschneiden. Den Kabis fein hobeln und in ein Löcherbecken geben.
3 bis 4 Liter kochendes Wasser darüber giessen.
Für die Salatsauce den Senf mit den Gewürzen und Kräutern verrühren.
Die Sojasauce, den Aceto balsamico und den Essig dazu geben! Zuletzt
das Olivenöl beimischen.
Die Speckwürfeli in der Bratpfanne ohne zusätzliches Fett knusprig
braten. Drei Viertel davon zum gut abgetropften Kabis geben. Die
Salatsauce zum Salat geben und diesen zugedeckt mindestens 1 Stunde
ziehen lassen.
Für den Kartoffelstock die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel
schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten gar kochen.
Die Milch und Butter in eine Pfanne geben. Die gekochten Kartoffeln
durchs Passe-Vite in die Pfanne passieren. Bei kleiner Hitze zu
luftigem Püree rühren und würzen.
Die Lammkoteletts beidseitig mit Pfeffer würzen. Die Hälfte des
Rosmarins hacken, auf die Koteletts geben und zugedeckt etwas ziehen
lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides grob hacken und
in der Bouillon zugedeckt zirka 10 Minuten kochen lassen.
Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren.
Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, das Mehl darin
andünsten, mit der Milch ablöschen. Das Knoblauchpüree zugeben,
glattrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Lammkoteletts im heissen Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Das
Fleisch leicht salzen, und auf jedes Kotelett etwas
Zwiebel-Knoblauch-Püree geben. Die Pfanne zudecken und das Püree
während 1 Minute erhitzen.
Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin garnieren.
Restliche Speckwürfeli zum Salat geben. Den Kartoffelstock dazu
servieren.
Pro Person ca. 3930 k1/940 kcal
Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
** Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER
Erfasser: OPH
Datum: 07.04.1996
Stichworte: Fleisch, Lamm, Knoblauch, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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