Lammkoteletts mit Rosmarinkruste und Kartoffelplätzchen

  600g Lammkotelett am Stück mit Knochen
  100g Lammabschnitte
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  0.25l Fleischbrühe
  0.125l Rotwein
  1 geh. TL Mehlbutter (Mehl und weiche
   Butter zu gleichen Teilen vermischt)
  1 Zweig Rosmarin
  2 Stängel Blattpetersilie
  30g getrocknete Tomaten (am Vortag in Wasser
   eingeweicht)
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  1tb Weissbrot, gerieben
 
Kartoffelplätzchen:: 4lg Kartoffeln (ca. 500 g), mehlig kochend
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1 geh. TL Kartoffelstärke
  1tb Mehl
  2 Eier
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Olivenöl



Zubereitung:
Knochen der Lammkoteletts sauber putzen. Fleisch salzen, pfeffern und
in etwas Olivenöl von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, aus der
Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Fleischabschnitte würfeln und zusammen mit der Zwiebel anbraten.
Mit etwas Brühe ablöschen, diese etwas einkochen, dann wieder etwas
Brühe zugeben. Insgesamt ca. 20 Minuten köcheln und zwischendurch
immer wieder mit Brühe ablöschen, zuletzt den Rotwein zugeben. Die
Sauce durch ein Sieb passieren und mit etwas Mehlbutter binden.

Für die Rosmarinkruste Rosmarin, Petersilie und getrocknete Tomaten
fein hacken. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen,
Rosmarin, Petersilie und Tomaten zufügen, mit Salz würzen und mit den
Weissbrotbröseln binden. Die Lammkoteletts mit der Paste bestreichen
und unter dem Grill noch kurz gratinieren.

Die Kartoffeln fein reiben, in ein Tuch geben und den Saft ausdrücken,
sodass die Kartoffelraspel schön trocken sind.
Schalotte in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Geriebene
Kartoffeln mit Kartoffelstärke, Mehl, gerösteten Schalotten und Eiern
vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Pfanne
mit heissem Olivenöl kleine Plätzchen aus dem Kartoffelteig kross
ausbacken.

Lammkoteletts mit der Sauce und den Kartoffelplätzchen anrichten.

Pro Portion: 662 kcal / 2767 kJ
25 g Kohlenhydrate, 47 g Eiweiss, 36 g Fett



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