Lammkoteletts mit Spinat-Zwiebelcoulis, gewürfelten...

  6 Lammkoteletts
  0.5l Kalbsfond bzw. Lammfond
  100g Spinat
  2 Frühlingszwiebeln
 
Brösel:: 1tb Olivenöl
  1 Brötchen, gerieben
  1 geh. TL Ingwer, feingehackt
 
Zucchini::  Olivenöl
  3sm Zucchini in erbsengrosse Würfel schneiden
  2 Schalotten, in Würfel gleicher Grösse
  2 Knoblauchzehen, fein gequetscht
  1 geh. TL Rosmarin, feingehackt
   grober schwarzer Pfeffer, Salz
 
Tomatenmus:: 3 Fleischtomaten, enthäutet
  2 Gin
  1 geh. TL Tomatenmark
  1 geh. TL Thymian
  1 geh. TL Bio-Gemüsebrühe
 
Safranrisotto:: 80g Risotto-Reis, Carnaroli Superfino, Vialone Nano
   oder Arborio Superfino
  2 Schalotten
  50g Butter
  1 ganze Knoblauchzehe
  1l Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe
  1g Safran



Zubereitung:
Die Koteletts in Olivenöl von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braun
braten und warm stellen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei
Drittel einkochen. Spinat und das Grün der Lauchzwiebeln kurz
andünsten und zur Seite stellen. Kurz vor dem Anrichten wird der
Fleischfond mit dem Spinat und dem Zwiebelgrün gemixt und als Sauce
serviert.

Vor dem Anrichten in einer Pfanne die Brösel mit Olivenöl dunkel
rösten, den Ingwer dazugeben, pfeffern und salzen.

Zucchiniwüfel und Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch weich
andünsten, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Die Koteletts in der Mitte des Teller anrichten, mit den Bröseln
bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den
Kotelettes wird das Tomatenmus und auf der anderen Seite das
Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Tomatenmus (Rezept für 2 Personen):
Tomaten enthäuten und kleinhacken. Tomatenmark mit dem Gin verrühren,
die Gemüsebrühe und den Thymian dazugeben und alles kurz erhitzen.
Die Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Safranrisotto (Rezept für 2 Personen):
Den Reis mit einem TL Butter und den Schalotten in einen heissen Topf
geben und alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Reis
braun zu werden beginnen, wird mit der Brühe abgelöscht und der Topf
mit der doppelten Menge Brühe über den Reis aufgefüllt. Dann den
Safran dazugeben, den Topf schliessen und bei kleinem Feuer köcheln
lassen. Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wieder etwas Brühe
beigeben. Nach dieser Zeit muss man aufpassen, dass nichts anbrennt.
Ist der Risotto im Kern weich, wird die Butter in grossen Flocken mit
dem Kochlöffel eingearbeitet, gleichzeitig dabei vom Feuer gehen, und
anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

O-Titel:
Lammkoteletts mit Spinat-Zwiebelcoulis, gewürfelten Rosmarin-Zucchini
und Tomatenmus
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept1.html
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept2.html
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept3.html



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