Lammkoteletts unter Bärlauchkruste mit

  16 Lammkoteletts a 50 g
  3 Knoblauchzehen gehackt
  4 Thymianzweige
  2 Rosmarinzweige
  80ml Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
Bärlauchkruste: 100g Butter zimmerwarm
   Salz, Pfeffer
  120g Weißbrot ohne Rinde feingerieben
  1bn Bärlauch fein gehackt
 
Löwenzahn-Brunnenkresse-Sal: 2bn Löwenzahn,
  1bn Brunnenkresse
  12 Kirschtomaten,
  1tb Pinienkerne
 
Kräutervinaigrette: 20g Schalottenwürfel
  30ml Geflügelbrühe
   Salz, Pfeffer
  30ml Weinessig
   Zucker
  50ml Olivenöl
  1tb Frische Kräuter
   Weißer Balsamico
   Kerbel
 
Erfasst Am 03. 04. 00 Von:  Ilka Spiess Johann Lafer Fröhlicher Weinberg



Zubereitung:
Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kräuter und
Olivenöl marinieren. Olivenöl der Marinade in einer Pfanne erhitzen.
Koteletts mit den Kräutern der Marinade von beiden Seiten kurz
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie
ausgelegtes Backblech legen. Bei 130Grad ca. 5 Minuten in den
Backofen stellen.
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Weissbrot und Bärlauch zugeben, alles glatt rühren, in
Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Die Bärlauchkruste in Scheiben schneiden, auf die Lammkoteletts legen
und unter dem Backofengrill so lang grillen, bis eine goldgelbe Kruste
entsteht.
Löwenzahn- und Brunnenkresseblätter von Stielen befreien, waschen,
trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne ohne Fett
rösten und mit Salatblätter mischen.
Schalotten mit Brühe verrühren. Salz und Weissweinessig zugeben, mit
etwas Zucker und Pfeffer würzen. Öl und Kräuter zufügen.
Anrichten, mit Balsamico besprühen. Koteletts darauf anrichten, mit
frischem Kerbel garnieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



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