Lammkoteletts unter Bärlauchkruste mit
16 Lammkoteletts a 50 g | ||
3 Knoblauchzehen gehackt | ||
4 Thymianzweige | ||
2 Rosmarinzweige | ||
80ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Bärlauchkruste: | 100g Butter zimmerwarm | |
Salz, Pfeffer | ||
120g Weißbrot ohne Rinde feingerieben | ||
1bn Bärlauch fein gehackt | ||
Löwenzahn-Brunnenkresse-Sal: | 2bn Löwenzahn, | |
1bn Brunnenkresse | ||
12 Kirschtomaten, | ||
1tb Pinienkerne | ||
Kräutervinaigrette: | 20g Schalottenwürfel | |
30ml Geflügelbrühe | ||
Salz, Pfeffer | ||
30ml Weinessig | ||
Zucker | ||
50ml Olivenöl | ||
1tb Frische Kräuter | ||
Weißer Balsamico | ||
Kerbel | ||
Erfasst Am 03. 04. 00 Von: | Ilka Spiess Johann Lafer Fröhlicher Weinberg |
Zubereitung:
Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kräuter und
Olivenöl marinieren. Olivenöl der Marinade in einer Pfanne erhitzen.
Koteletts mit den Kräutern der Marinade von beiden Seiten kurz
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie
ausgelegtes Backblech legen. Bei 130Grad ca. 5 Minuten in den
Backofen stellen.
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Weissbrot und Bärlauch zugeben, alles glatt rühren, in
Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Die Bärlauchkruste in Scheiben schneiden, auf die Lammkoteletts legen
und unter dem Backofengrill so lang grillen, bis eine goldgelbe Kruste
entsteht.
Löwenzahn- und Brunnenkresseblätter von Stielen befreien, waschen,
trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne ohne Fett
rösten und mit Salatblätter mischen.
Schalotten mit Brühe verrühren. Salz und Weissweinessig zugeben, mit
etwas Zucker und Pfeffer würzen. Öl und Kräuter zufügen.
Anrichten, mit Balsamico besprühen. Koteletts darauf anrichten, mit
frischem Kerbel garnieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
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