Lamm-Medaillons an Oliven-Mandel-Vinaigrette
| 500g Lammrückenfilet | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Paprikapulver | ||
| 2 Tomaten; evtl.mehr | ||
| 3tb Olivenöl | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| 12sm Scheiben Parisette | ||
| VINAIGRETTE: | 75g Geschälte Mandeln | |
| 100g Grüne, entsteinte Oliven | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| 75ml Gutes Olivenöl | ||
| 75ml Trockener Sherry oder Weisswein* | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| REF: | Coop-Magazin 9/2002 Erfasst von Rene Gagn | |
Zubereitung:
Die Mandeln grob hacken und ohne Fettzugabe hellbraun rösten,
auskühlen lassen. Mandeln und Oliven im Cutter oder von Hand sehr fein
hacken. Den Knoblauch dazupressen. Olivenöl und Sherry oder Weisswein
dazugeben, zu einer dicken Vinaigrette verrühren, würzen.
Das Fleisch in etwa 2,5 cm dicke Tranchen schneiden, wenig flach
drücken, würzen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
2/3 vom Olivenöl erhitzen, den Knoblauch dazupressen. Die Brotscheiben
darin beidseitig braun braten, warm stellen.
Die Lamm-Medaillons im restlichen Öl beidseitig je ca. 3 Minuten
braten. Je eine Tomatenscheibe auf die Brotscheiben legen, die
Fleischstücke darauf anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln.
Tipp: mit Salat servieren.
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