Lammmedaillons mit glaciertem Knoblauch

  600g Lammrücken (zugeputzt)
  6 Zweige Rosmarin; bis 1/3 mehr
   Salz
   Pfeffer
   Olivenöl zum Braten
  40 Junge Knoblauchzehen
  1tb Brauner Zucker
  2tb Sherryessig
  1tb Staubzucker
  l zum Frittieren
 
FÜR DAS ZUCCHINI-PAPRIKAGEMÜ: 2 Zucchini
  2 Schalotten (geschnitten)
  1tb Olivenöl
   Je ½ gelber, grüner und roter Paprika
  1 Zweig Rosmarin
  1 Knoblauchzehe



Zubereitung:
Lammrücken in Medaillons schneiden, leicht plattieren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lamm mit 2
Zweigen Rosmarin beidseitig rosa braten. Danach herausnehmen und an
einem warmen Ort rasten lassen. Knoblauch schälen. In einer Pfanne
braunen Zucker karamellisieren, mit Sherryessig und etwas Wasser
ablöschen. Knoblauch einlegen und darin durchschwenken (glacieren),
mit Salz abschmecken. Zucchini und Paprika kleinwürfelig schneiden,
mit den Schalotten in etwas Olivenöl anbraten. In Scheiben
geschnittenen Knoblauch und Rosmarin zugeben, mit etwas Wasser
ablöschen. Gemüse kernig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Topf Pflanzenöl erhitzen, 4 Rosmarinzweige darin etwa 10
Sekunden lang frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtupfen,
mit Staubzucker bestreuen. Gemüse kreisförmig auf Tellern anrichten,
Lamm darauf setzen, Knoblauchzehen aussen herum anrichten. Mit den
frittierten Rosmarinzweigen garnieren.

Getränk: Blaür Zweigelt Tradition 200, Weingut Jöbstl, fruchtiger
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 28.2.2002 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 28.02.02 von Engelbert Vielhaber



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