Lamm-Pie, mit Karotten, Sellerie und Champignons

  600g Lammragout
  100g Karotten
  80g Sellerie
  80g Kleine Champignons
   Salz
   Pfeffer
   Paprika
  50ml Öl
  1dl Rotwein
  150ml Demi-glace; braune Sauce
   Blätterteig
  1 Ei; evtl. mehr
 
REF:  St. Galler Tagblatt 13.11.1998, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Lammfleisch würzen, anbraten, Karotten, Sellerie und Champignons
dazugeben und kurz dünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit Sauce
Demi-glace auffüllen. Vierzig Minuten schmoren lassen.

In Gratinplatte anrichten. Den äusseren Gratinrand mit Eigelb
bestreichen. Einen Streifen Blätterteig ringsum kleben. Einen
Teigdeckel über die Platte legen, inneren Rand vorher mit Eigelb
bestreichen und am Teigstreifen andrücken. Deckel mit ausgestochenen
Teigmotiven garnieren und mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei schwacher
Unterhitze etwa zehn Minuten backen.



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